（1）酸度：葡萄酒一般尝起来有一定的酸度，酸度低的像柠檬（pH 值为 2.5），酸度高的如希腊酸奶（pH 值达 4.5）。一个关于酸度的事实是，葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。 （2）甜度：根据甜度，葡萄酒可大致分为干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感无甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。 （3）酒精度：酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间，当然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）的酒精度只有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度则有 20%。 （4）单宁： 单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显，但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。单宁并不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。 单宁有两个